Este delicioso plato de los andes peruanos no solo es nutritivo sino también de fácil digestión.
En la época de los Incas, la quinua era u alimento sumamente valorado para la nutrición de los niños y así mismo en la alimentación de los ejércitos incas.
Los Incas y Aimaras reconocían a la quinua como alimento de los dioses, ya que les brindaba energía, además de que su siembra y su cosecha era motivo de fiesta.
Actualmente la tradición de la preparación de la quinua está muy arraigada en Cusco.
Los ingredientes para esta sopa son: Quinua cusqueña, papa peruana, zapallo cremoso, espinaca, carne de res, sal al gusto.
La quinua debe ser remojada con anticipación a la preparación ya que de otra manera no podría ser cocinada totalmente.
En una cacerola se hace hervir la carne de res trozada en cubos, a la cual después se le agrega los demás ingredientes incluyendo la quinua hidratada.
Tradicionalmente se sirve con una pizca de asnapa (tradicionalmente llamada hojas de perejil, cilandro)
