La crema de sémola es considerada en el cusco como una comida para aliviar los males de altura, ya que es de fácil digestión y de sabor agradable.
La composición de esta deliciosa sopa es a base de caldo de pollo, sémola, orégano, Sal y pimienta al gusto, ocasionalmente va acompañada de papas fritas delgadas.
Para preparar el caldo de pollo o carne, hacer hervir un par de horas hasta que la carne suelte su sabor y agregar sal y pimienta. Una vez que esté listo, se le agrega sémola, procurando remover para que no se formen grumos.
Cocinar por 10 minutos más a fuego lento, removiendo constantemente, agregar orégano.
Servir con perejil picado y papas fritas (delgadas y pequeñas).
Esta sopa es servida en restaurantes locales y turísticos de Cusco, además de en diferentes hoteles en el cuzco.
