Este deliciosa crema originalmente servida en la casa de los hacendados en la época republicana de Perú, debe su origen al maíz de calidad del Cusco, tradicionalmente se solía preparar como una entrada en los días de festividades patronales, ya que los hacendados se sentían orgullosos por ofrecen fiestas con abundante comida, fiestas que duraban más de 10 días, en las que brindaban, alojamiento a sus invitados y más de 10 platos de comida.
Los ingredientes de esta riquísima sara lawa o Crema de choclo son: maíz cusqueño fresco, aceite de oliva, cebolla, caldo de verduras, queso, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla con el aceite de oliva, desgranamos los choclos cusqueños y los añadimos a la olla. Después se añade el caldo de verduras, esta cocción debe permanecer alrededor de 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, se enfría para licuar la mezcla. Después se coloca la mezcla en una cacerola y se sirve con queso parmesano para decorar.
Hoy en día, esta deliciosa sara lawa o crema de choclo es ofrecido en los diferentes restaurantes y hoteles en el cuzco, debido a que es oriunda de Cusco y que sus ingredientes son naturales.
