Gastronomía en Cusco

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba.

Las comidas son parte del ambiente acogedor que encuentra el turista. Las chicherías y picanterías han dejado de ser recintos privados para los cusqueños y, como todo en la ciudad son ahora centros de atracción.

En Cusco podrá encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la comida típica Cusqueña, chifas (comida china con estilo peruano), carnes y/o parillas, pollo a la brasa, comida rápida: hamburguesas, pizzas y comida internacional. Existen restaurantes de diversas categorías y también para todos los presupuestos. Los mejores restaurantes están ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectáculos de música y danzas folklóricas en vivo.

Principales platos típicos de Cusco

• Chiri uchú: Plato emblemático y muy famoso del Cusco, expresión quechua que se origina de: “chiri” que significa frío y “uchu” ají, es decir “ají frío”, es un sabroso potaje frío que se consume en las fiestas de Corpus Christi
• Pachamanca: Todo se cocina en piedras calientes, carne de cordero, papas, habas, se sirve con choclo cocinado, queso picado y ají
• Timpo o puchero: Plato que se prepara durante los carnavales, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al «sancochado», pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col
• Rocoto relleno: Suflé de rocoto relleno con choclo fresco sancochado y papas sancochadas
• Kapchi de habas: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso
• Caldo de gallina: Con papas, huevo, arroz, perejil y yuca sancochada
• El chicharrón con mote: carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado
• Las Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor
• Los Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor
• Choclo con queso: Choclo fresco cocido acompañado con que fresco y ají
• Chuño cola: Sopa de carne con arroz, garbanzos y chuño o fécula de papa
• Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay
• Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla
• Olluco con carne: Guiso de ollucos y cecina o carne de llama

Recomendación

Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o «soroche». Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal.

Mate de Coca

Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.

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